Wierzch powinien być ścięty i sprężysty, a po delikatnym naciśnięciu w środku lekko uginać się.
Wyjmij tartę z piekarnika i pozwól jej całkowicie ostygnąć w formie, zanim spróbujesz ją wyjąć lub pokroić – krem musi całkowicie stężeć podczas stygnięcia, a krojenie wciąż ciepłej Torta della Nonna spowoduje, że nadzienie wyleje się, zamiast utrzymać kształt. Cierpliwość w tym przypadku zostanie nagrodzona.
Po całkowitym ostygnięciu, tuż przed podaniem, obficie oprósz powierzchnię cukrem pudrem. Nie posypuj tarty, gdy jest jeszcze ciepła – cukier rozpuści się bezpośrednio w spodzie i zniknie, zamiast pozostać na wierzchu jako widoczne, piękne wykończenie.
Wskazówki dotyczące sukcesu:
Utrzymuj masło w chłodzie. Zimne masło to najważniejszy czynnik w uzyskaniu lekkiego, kruchego i delikatnego ciasta. Szybko rozcieraj masło z mąką, a jeśli ciasto znacznie się ogrzeje, zanim będziesz gotowy je rozwałkować, włóż je z powrotem do lodówki na kolejne 10 minut.
Nieustannie mieszaj krem. Podczas gotowania kremu nie ma momentu, w którym można
Dalsza część artykułu znajduje się na następnej stronie.
